Libro Crujientes, panes a los que dar un buen bocado Richard BertinetEl blog de Enjuliana

libro crujientes de richard bertinet

Crujientes es el nuevo libro de Richard Bertinet, en él se da continuidad al enfoque sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes, su primer libro. Esta vez profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parece más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza.

«He titulado este libro Crujientes porque incluye el tipo de panes a los que se puede dar un buen mordisco. Ya es que una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea este una hogaza de masa ácida o una baguette. Una corteza brillante invita a dar un buen bocado al pan, y cuando uno muerde o mastica produce saliva, que contiene las enzimas necesarias para descomponer los hidratos de carbono y hacer que nuestra digestión sea óptima» dice Richard.

Prepare una barra de pan con la técnica de la masa fermentada, que mejora día tras día, y luego emplee las útiles recetas de Richard Bertinet para aprovechas las sobras de manera que ni un gramo de su trabajo acabe en la basura. Plántese delante de su familia o amigos con una bandeja de brioches o cruasanes caseros y déjelos con la boca abierta. Y no se preocupe: no tiene que levantarse a media noche para elaborarlos, ya que se pueden congelar fácilmente (este es otro de los valiosos consejos que Richard nos brinda a lo largo del libro). Una vez que domine la elaboración de cruasanes, en el libro también encontrará multiples variaciones para experimentar con los sabores. Se incluye además una serie de imaginativas recetas en las que se utilizan harinas e ingredientes diferentes que pronto pueden llegar a formar parte de su propio repertorio panadero. Prepare panecillos o galletas saladas para aderezar una comoda o experimente con harina de una Cabernet para hacer minibaguettes.

Estas recetas tan sugerentes van acompañadas de las fotografías de Jean Cazals, que le guiarán durante todo el trayecto. Y con el DVD adicional, en el que Richard comparte los consejos y las técnicas que hacen que su estilo resulte tan sencillo y agradable, sin duda le faltará tiempo para ir a la cocina y a elaborar su propio pan.

El libro Crujientes de Richard Bertinet tiene 5 secciones claramente identificables:

Técnicas y utensilios, el autor desgrana la idoneidad de un buen horno, nos habla de los ingredientes y de técnicas básicas como el reposo y el doblado, el modelado y cómo formar la corteza.
Masas lentas, la preparación de nuestra masa madre, el refresco del fermento y varias recetas con poolish y masas acidas.
Masas diferentes, el pan bretón, la chapata, el pan de espelta, los bagels,…
Masas dulces, los cruasanes, el brioche, las galletas de jengibre… además de algunas recetas adicionales
Verdades y mentiras sobre el pan y cómo aprovechar el pan sobrante.